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 Bienvenue sur mon blog "AUX 2 TABLES", où nourritures terrestres et nourritures célestes se côtoient. Sentez-vous libre de grignoter, goûter, déguster l'une ou l'autre selon votre appétit...

jeudi 5 février 2015

Gelée de citron.


Pour faire le Limoncello, je n'utilise que les zestes. Alors pour ne pas perdre le jus de mes 4 citrons, je les ai inclus à cette gelée que je fais depuis de nombreuses années. Cela me donne l'occasion de vous livrer cette recette de famille.
Sinon vous pouvez également congeler le jus dans de petits contenants et l'utiliser petit à petit dans différentes recettes.

Recette très facile et inratable!
Se fait sur 48 h.
Cela fonctionne aussi très bien avec des oranges.

1,500 kg de citrons non traités (magasin bio c’est mieux)
1 litre d’eau
Sucre en fonction du poids du jus.
(j’avais 2 petits citrons bergamote que j’ai ajouter)

Prendre un grand saladier et faire tremper les fruits dans une grande quantité d’eau froide, pendant 24h.

Le lendemain, jeter l’eau de trempage. 

Couper en tranches minces les citrons et verser dessus 1 litre d’eau bouillante. Surtout, laisser les pépins! Laisser macérer 24h.

Le lendemain, verser la totalité de la macération dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais. 


A partir de l'ébullition, faire cuire 15 mn à petit bouillon et filtrer le jus dans un chinois ou une passoire fine. Récupérer un maximum de jus en appuyant sur les fruits avec une spatule pour extraire le jus.


Peser le jus obtenu et ajouter le même poids en sucre.
A partir de la reprise d'un petit bouillon laisser cuire  pendant 6 mn et mettre dans des pots, bien lavés, ébouillantés et séchés. 

La pectine contenue dans les pépins permet une prise naturelle de la gelée.

A la dégustation de cette “fournée” j'ai trouvé que la bergamote apportait un petit plus très agréable!
A refaire!


Avec 1,500 kg de fruits, j’ai obtenu 950 gr de jus. Cela varie un peu en fonction des fruits.

Le citron bergamote est plus rond que le citron et de couleur un peu plus orangé.