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 Bienvenue sur mon blog "AUX 2 TABLES", où nourritures terrestres et nourritures célestes se côtoient. Sentez-vous libre de grignoter, goûter, déguster l'une ou l'autre selon votre appétit...

mercredi 30 septembre 2015

Mousse à la noisette.

Après la mousse soyeuse choco-noisette voici la version toute noisette. 
Qui a dit que cuisiner light était triste et pas gourmand?


Ingrédients pour 3/4 coupes en fonction de leur taille:

400 grammes de tofu soyeux
70 grammes de purée de noisette (sans sucre ajouté!)
50 gr de miel d’acacia
Noisettes concassées pour la déco


Dans le bol du TM mettre l’ensemble des ingrédients (sauf les noisettes).

Mixer 1mn/Vit8, racler les parois du bol et recommencer 1mn/Vit8

Verser dans des coupes, mettre au réfrigérateur pour 4h minimum, voir une nuit.
Au moment de servir, disposer des  noisettes concassées sur la mousse.


Source photo: "fond-ecran-image.com"


Surveillez bien votre coupe, il y a des amateurs! ;-)  










lundi 28 septembre 2015

Suprêmes de volaille à l’orange.


Voici une recette très facile à réaliser et rapide (20mn environ) Vous reconnaîtrez encore une fois mon plaisir pour le sucré-salé et mon goût pour les parfums d'agrumes!

4 suprêmes de poulet
2 oranges à jus
100 gr environ de fond de volaille reconstitué
3 c à s de sauce soja
2 c à s de miel liquide
2 c à s d'huile
20 gr de beurre
Du sel, poivre
Pour accompagner: riz blanc et pistaches grillées.
 
Presser une orange. Zester la deuxième puis la peler à vif et prélever les quartiers. 
Saler, poivrer les suprêmes de poulet puis les faire dorer dans l'huile.
Lorsqu'ils sont dorés, les arroser de miel, laisser légèrement caraméliser. Ajouter la sauce soja, laisser cuire quelques secondes puis ajouter le jus et les zestes d'orange. 
Laisser cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen en les enrobant de sauce pour les laquer. Retirer les suprêmes de la poêle, ajouter le fond de volaille.
 Faire réduire la sauce sur feu vif puis ajouter le beurre en fouettant. Remettre les suprêmes à chauffer dans la sauce avec les quartiers d'orange (sans faire bouillir).
Servir les suprêmes avec un riz blanc et des pistaches grillées dans une poêle au revêtement anti-adhésif.



mercredi 23 septembre 2015

Confiture pommes figues gingembre.



Après la pizza aux figues, voici ma confiture de pommes-figues du Jura! J'ai mis du gingembre pour donner un peu de pep's aux figues afin  que cela ne soit pas trop doucereux.

600 gr de pommes
400 gr de figues
700 gr de sucre semoule
3 gr d’agar-agar (1 c à c et 1/2)
2 cm environ de gingembre frais
1 jus de citron.


Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en morceaux, les mettre dans le bol du TM. (Ou un faitout)

Passer légèrement les figues sous l’eau, enlever le petit pédoncule, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur. Les ajouter aux pommes.

Ajouter le sucre, l’agar-agar, le citron et le gingembre râpé ou coupé en fines lamelles.

Faire cuire 20mn/Vit2/100° sans le gobelet mais en posant le panier sur le couvercle du bol.

A la sonnerie mixer plus ou moins longtemps Vit5 pour avoir ou non des morceaux.

Mettre dans des pots au préalable ébouillantés. Bien fermer les pots.


lundi 21 septembre 2015

Filet mignon en feuilleté.


Un filet mignon qui porte bien son nom et vraiment très simple à faire! Bien à l'abris dans sa pâte feuilleté, le filet reste très tendre.

1 beau filet mignon
1 pâte feuilletée toute prête ou maison
6 tranches de jambon sec italien
1 boule de mozzarella de bufflonne
2 tiges de basilic
1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure
Huile d’olive
Sel, Poivre.

Préchauffer le four à 180°C. 
Couper la mozzarella en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Rincer les tiges de basilic et détacher les feuilles, les sécher sur un papier absorbant.

Saisir la viande de tous les côtés dans une poêle bien chaude, afin qu’elle soit bien dorée, croustillante.  Cela évite qu'elle rende trop de jus et détrempe la pâte à la cuisson au four.

Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail.

Disposer au milieu de la pâte: les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les rondelles de mozzarella et enfin les feuilles de basilic.

Laisser un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande. Saler (pas trop) et poivrer. 
Filet avant rôtissage.... ça fonctionne sans, mais c'est mieux avec ;-) !

Déposer le filet mignon sur la pâte. S'il est un peu trop long le couper si nécessaire. On doit avoir 3/4 cm de pâte en haut et en bas pour pouvoir bien enfermer le filet. Badigeonner la viande d’un peu d’huile d’olive  puis saler et poivrer le filet.

Refermer la pâte sur la viande en commençant par le haut et le bas, puis replier les deux grandes parties en les faisant se chevaucher. Retourner le filet mignon pour que la soudure soit bien en-dessous.

Avec un petit couteau, faites 2 petits trous dans la pâte qui serviront pour mettre des cheminées en place. J’utilise du papier d’aluminium que je roule sur un stylo “Bic”. Décorer le dessus de la pâte en faisant des stries avec le dos d’un couteau.


Mettre  en place les 2 petites cheminées en papier alu puis badigeonner la pâte de jaune d’œuf délayé dans un petit peu de lait, pour la dorure.  
Enfourner pour 45/50 minutes, à adapter en fonction du poids de votre filet mignon. (Je n’ai pas souvenir du poids du mien, mais il était plutôt épais.) 

Servir avec un mélange de haricots beurre et vert, des pommes duchesses ou dauphines.

samedi 19 septembre 2015

Pizza aux figues fraîches, et sa crème de balsamique




Et oui dans le Jura les figues mûrissent aussi! Merci Jean-Camille de m'avoir fait profiter des fruits de ton jardin! Aussitôt reçues, aussitôt transformées en une délicieuse confiture. J'en ai sauvegardé quelques unes pour confectionner cette pizza originale ou l'alliance figues-jambon cru et crème de balsamique est très savoureuse!

Pour la pâte à pizza :
200 g de farine
10 gr  de levure fraîche
1 pincée de sel
1 c à s d'huile d'olive
100 gr d'eau


Pour la sauce tomate :
1 boite de 400 g de tomates concassées
1 gousse d'ail
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'origan
1 c à s de basilic frais
Sel / poivre.

Pour la garniture:
2 boules et 1/2  de mozzarella
4 à 5 grosses figues fraîches
8 à 10 tranches fines de jambon cru italien
Huile d'olive.

Pour la crème de Balsamique:
150 gr de vinaigre balsamique rouge
1 c à s de miel (environ 55 gr)



Préparation avec Thermomix:

La pâte: Dans le bol du TM, mettre l’eau et la levure émiettée. Programmer 2mn/37°/Vit 2.

Ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel. Programmer 1 mn/fonction épi.


Badigeonner d’huile un saladier avec du papier absorbant. Mettre la pâte en boule dans le saladier, filmer et laisser reposer 1 heure.


Pendant ce temps préparer la crème de Balsamique*:

Mettre le vinaigre et le sucre dans une sauteuse à fond épais.
Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire environ 15 à 20 mn. (Une goutte déposée sur une assiette froide doit figer, sinon cuire quelques minutes supplémentaires. Cela épaissit en refroidissant.)

Préparée d’avance cette crème peut se faire au TM + ou - 15 mn/Vit3/Varoma, ( sans le gobelet, surveiller +++ la consistance en cours de cuisson. )

Pendant que la crème mijote dans la sauteuse, préparer la sauce tomate:

Mettre la gousse d’ail dans le bol, hacher 5sec/Vit5. Ajouter le reste des ingrédients (sauf le basilic frais) et laisser cuire 20mn/100°/Vit3,5 sans le couvercle. Mettre le panier sur le couvercle pour éviter les projections.

A la fin du temps de pause de la pâte, l’étaler finement et la déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou sur une Silpat.

Préchauffer le four à 210 (th.7).

Verser la sauce tomate sur toute la surface de la pâte, découper des tranches de mozzarella et les disposer sur la pâte. Ajouter les figues fraîches coupées en quartier et le jambon cru, ciseler le basilic, le parsemer sur toute la pizza, et verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner la pizza et laisser cuire 20 minutes environ.

Au moment du service, ajouter un filet de crème de Balsamique.


 
Préparation sans Thermomix:
Préparer la pâte à pizza, en délayant la levure dans un peu d'eau tiède. Mélanger la farine avec une pincée de sel, ajouter la levure et l'huile d'olive. Versez l'eau tiède en filet et pétrir quelques minutes ( si la pâte colle un peu aux doigts, rajouter un peu de farine ).
Badigeonner d’huile un saladier avec du papier absorbant. Mettre la pâte en boule dans le saladier, filmer et laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps préparer la crème de Balsamique*:
Mettre le vinaigre et le sucre dans une sauteuse à fond épais.
Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire environ 15 à 20 mn. (Une goutte déposée sur une assiette froide doit figer, sinon cuire quelques minutes supplémentaires. Elle va épaissir en refroidissant)


Préparer la sauce tomate. Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients (sauf le basilic frais) et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
 
A la fin du temps de pause de la pâte, l’étaler finement et la déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou sur une Silpat.
Préchauffer le four à 210 (th.7).

Verser la sauce tomate sur toute la surface de la pâte, découper des tranches de mozzarella et les disposer sur la pâte. Ajouter les figues fraîches coupées en quartier et le jambon cru,
 ciseler le basilic, le parsemer sur toute la pizza, et verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner la pizza et laisser cuire 20 minutes environ.


* Remarques:

- La crème de vinaigre balsamique rouge s’accommode avec des viandes rouges, canard, jambon cru. La crème de vinaigre balsamique blanc ira mieux avec des poissons, crustacés, viandes blanches. Se conserve un bon mois au réfrigérateur.
-Pour une version plus rapide: On trouve de plus en plus facilement la crème de Balsamique au rayon des huiles et vinaigres.
On peut aussi utiliser une bonne sauce tomate du commerce, au basilic par exemple. 






vendredi 4 septembre 2015

Cassolettes de Saint-Jacques



Voici une recette du livre Thermomix "Jours de fêtes" histoire de se remettre gentiment en route!

Pour 6 cassolettes:
50 g de carotte
1 gousse d'ail
1 échalote
40 g de beurre
350 g de crevettes cuites non décortiquées
700 g d'eau
2 c à c de fond de poisson
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de sel
18 belles noix de saint-jacques avec corail ou
24 petites
20 g de farine

Mettre la carotte coupée en morceaux, l'ail et l'échalote dans le bol et 
mixer 5 sec/Vit 6, puis racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.

Ajouter 20 g de beurre et rissoler 2 minutes à 90°/Vit1

Ajouter les têtes de crevettes, 400 g d'eau, le fond de poisson, le piment et le sel et cuire 10mn/100°/Vit1

Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18.

A la sonnerie, filtrer le jus à l'aide d'un chinois à tamis fin et réserver.

Mettre le reste des crevettes et le corail des Saint-Jacques dans le bol et mixer 10 sec/Vit5

Ajouter les 20 g de beurre restants, la farine et 250 g du bouillon préalablement filtré et chauffer 4mn/90°/Vit2

Préchauffer le four fonction grill (facultatif)

A la sonnerie, mixer 20 sec/Vit10 en augmentant la vitesse progressivement puis réserver au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques.

Mettre les 300 g d'eau restants dans le bol, déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes réservées dans le Varoma, mettre en place et cuire 6mn/Varoma/Vit2 

Au bout de ce temps, disposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce et les passer sous le grill 3mn.

Si vous ne souhaitez pas passer les cassolettes au four, vous pouvez prolonger la cuisson des Saint-Jacques au Varoma de 2 à 3 minutes, en fonction de leur grosseur. 

Remarques: 
- En fonction de la taille des crevettes, pour 350 gr vous n'en  n'aurez peut-être pas 18 à réserver. Soit vous favorisez le poids, soit vous privilégiez la quantité de 3 par personne, à vous de voir. Pour respecter le rapport poids/nombre, choisir des petites crevettes.
- Vous pouvez utiliser des crevettes et des St Jacques surgelées. Pour conserver une bonne qualité, faire dégeler les St Jacques dans un mélange lait/eau froid. Il faudra + ou- 1 heure. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.