Pourquoi AUX 2 TABLES? parce que l'homme ne vit pas que de pain....

vendredi 30 novembre 2012

Caramel liquide, caramel "arrangé".

Une recette qui trouve sont origine ICI ou LA et que j'ai finalement arrangé à "ma sauce"

250 gr de sucre
50 gr d’eau
100 gr d’eau chaude
1 c à s de jus de citron.

Le sucre fond et bouillonne .
Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer le sucre, le jus de citron et les 50 gr d'eau. De temps en temps, remuer la casserole par des mouvements circulaires

Laissez bouillir la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne ambrée, pendant environ 10 mn. Surtout ne pas mélanger avec une cuillère.

Lorsqu'elle a pris la bonne couleur, versez petit à petit les 100 gr d'eau chaude en remuant avec une cuillère. 
Attention aux projections !

Remuez encore pendant 2 mn et versez le caramel dans un pot en verre ou une petite bouteille. (Style petite bouteille de vinaigre) 

Il se conserve au réfrigérateur plusieurs mois. 

Vous pouvez napper des glaces, yaourts, flans, île flottante...


Il prend couleur.
Prêt à mettre en bouteille.



Caramel « arrangé »

Donner du peps à votre caramel en ajoutant aux ingrédients: du gingembre et de la vanille. Prendre un morceau de gingembre de 4/5 cm, l’éplucher, le tailler avec un économe en 4/5 lamelles que vous ajoutez au sucre. Ouvrir la vanille en 2, gratter les graines et faire le caramel comme ci-dessus.

Vraiment super sur un flan nature ou flan citron!


mercredi 28 novembre 2012

Crème de marrons vanillée



Vous connaissez sûrement la crème de marrons vanillée du commerce. Difficile de ne pas se lécher les doigts !

Savez-vous que c’est un jeu d’enfant de la faire soi-même ?

Pour ma part je la trouve encore meilleure, car moins sucrée et tout autant parfumée !
A utiliser dans un gâteau comme Ici, un tiramisu, une glace ou simplement sur une tartine au petit déjeuner.


450 g de châtaignes cuites épluchées  (en bocal c’est très bien aussi et surtout moins fastidieux !)
350 gr d'eau
350 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille.

Au Thermomix :

Mettre les châtaignes, l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans le bol du Thermomix.

Programmer 20 mn/Vit 1/Sens inverse/100°.

Ne pas mettre le bouchon transparent.

À la sonnerie, si cela vous parait encore assez liquide, rajouter 10mn/Varoma/Vit1/Sens inverse. (Surveiller quand même)


(La préparation s’évapore moins dans le Thermomix que dans une casserole. Il vaut mieux retirer un peu de liquide dans une tasse avant de mixer, quitte à le rajouter ensuite si besoin, plutôt que de se retrouver avec une crème trop coulante.)

Retirer la gousse de vanille.

Mixer 40 s/Vit10.

Verser la crème de marrons dans les pots, fermer les couvercles et laisser  refroidir.

Si le vide est bien fait, se conserve quelques semaine au frais, après ouverture une huitaine de jours, mais généralement ce n’est pas le genre de chose que l’on oublie dans le frigo ;-) !



Sans Thermomix :

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et les châtaignes. Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines et les déposer avec la gousse dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis faites cuire pendant 20 mn à petit bouillon.

Remuez de temps en temps.

Retirez la gousse de vanille puis versez le tout dans un mixer. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse (ou laisser quelques petits morceaux, si vous préférez.)

Verser la crème de marrons dans les pots, fermer les couvercles et laisser  refroidir. 





mardi 27 novembre 2012

Velouté de panais




La voila enfin! LA fameuse recette qui m’a permis de gagner le concours  et qui figure dans le livre : « Le meilleur de votre espace recette » à la page 58.

Je suis très heureuse de la partager avec vous !


Les panais sont à nouveau présents sur les étals et si vous ne connaissez pas encore, je vous invite très fort à découvrir ce légume étonnant.


2 oignons, 1 gousse d'ail
1 c à s. d'huile d'olive
500 gr de panais
600/700 gr d’eau
1 cube de bouillon de volaille
1/2 c à c. de curcuma
1/2 c à c. de cumin en poudre
Sel, poivre
150 gr de crème fraîche




Éplucher les oignons et l’ail, les couper en 2, mettre dans le bol, hacher 10 sec/vit5.

Racler les parois, ajouter l'huile, faire fondre 3mn/100° /vit 2

Éplucher les panais et les couper en morceaux.

Ajouter aux oignons. Mettre l'eau, le cube de bouillon, les épices, le sel et poivre.

Faire cuire 20 mn/100°/vit 2.

A la sonnerie, mixer 30 secondes/vit9.

Ajouter la crème fraîche, mixer 10 secondes/vit6

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud.


Pour un velouté plus ou moins épais, ajouter ou retirer un peu de bouillon.

dimanche 25 novembre 2012

Christ Roi.

Il est l'Agneau et le Pasteur, il est le Roi, le Serviteur. (Ps 22)




ÉVANGILE - Jean 18, 33 b - 37

Lorsque Jésus comparut devant Pilate, 
celui-ci l'interrogea : 
33 « Es-tu le roi des Juifs ? » 
34 Jésus lui demanda : 
« Dis-tu cela de toi-même, 
ou bien parce que d'autres te l'ont dit ? »
35 Pilate répondit : 
« Est-ce que je suis Juif, moi ? 
Ta nation et les chefs des prêtres t'ont livré à moi : 
qu'as-tu donc fait ? »
36 Jésus déclara : 
« Ma royauté ne vient pas de ce monde ; 
si ma royauté venait de ce monde, 
j'aurais des gardes 
qui se seraient battus pour que je ne sois pas livré aux Juifs. 
Non, ma royauté ne vient pas d'ici. »
37 Pilate lui dit : 
« Alors, tu es roi ? »
Jésus répondit : 
« C'est toi qui dis que je suis roi. 
Je suis né, je suis venu dans le monde pour ceci : 
rendre témoignage à la vérité. 
Tout homme qui appartient à la vérité 
écoute ma voix. » 


 Jésus est Roi ? Pourquoi tout ce vocabulaire de puissance, de gloire, de domination ? Ce ne serait pas un peu « périmé », ces images de royauté ?

En fait, c’est l’Évangile qui nous aide à comprendre : la royauté de Jésus n’est pas comme nos royautés terrestres. Pour nous les hommes: "être le chef", "gouverner", "décider", c’est avant tout exercer un « pouvoir » sur les autres...

Jésus, lui, nous a appris que le véritable pouvoir c’est le service, et que la véritable puissance c’est l’Amour. Quant à la « gloire » de Dieu, vous allez être surpris : c’est nous ! 

« La gloire de Dieu, c’est l’homme vivant », disait St Irénée de Lyon… Alors voilà, cette fête du Christ-Roi vient nous rappeler que dès maintenant nous sommes « Citoyens des cieux » (Ph 3, 20-21) et que nous sommes appelés à laisser Jésus être le roi de nos vies….


Commentaire trouvé sur Adomélie d'Initiales , des chemins de foi pour les année ados  


Source images: Le net.

jeudi 22 novembre 2012

Porc au caramel.



Ou comment détourner des produits de leur utilisation première!

Voici une recette coup de cœur, trouvée ici. Je ne l'ai pas regretté, même si a priori je n’avais pas tous les ingrédients pour la réaliser. Il me manquait 2 produits relativement importants : de la sauce nuoc man et de la sauce soja (je n'ai que très rarement des produits asiatiques dans mes placards).

Mais pas de panique, j’avais dans la porte de mon frigo, aller savoir pourquoi,  une petite bouteille de sauce Worcester, pas encore utilisée (peut-être un chouïa septique devant sa composition).

Résultat concluant et très gourmand !

Il me restait également quelques châtaignes cuites. Que les Ardéchois-Ardéchoises ouvrent grands leurs yeux et leurs oreilles : la châtaigne se marie très bien avec le porc au caramel à la mode anglaise !

Pour info la sauce Worcester est un condiment aigre-doux (d’origine anglaise) utilisé dans la préparation du steak tartare, du jus de tomate et de la sauce de la célèbre salade César. C'est aussi l'un des ingrédients du bloody mary. Elle peut également servir dans la préparation de la sauce bolognaise.

Voici enfin la recette :

Ingrédients (5 personnes)
1 rôti de porc d’environ 1 kg dans l'échine
300 gr caramel liquide (ou sirop d'érable)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
100 gr de vinaigre de vin rouge ordinaire
1 bol d’eau (200 gr env.)
3 cuillères à soupe de sauce Worcester (40 gr)
1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou 2/3 cm de frais râpé)
Sel
1 grosse cuillère à café de maïzena
1 restant de châtaignes cuites.


Enlever la ficelle et le gras du rôti.
Couper la viande en dés de la taille d’une bouchée.

 Mélanger les dés de viande avec le vinaigre dans un saladier, ajouter le bol d’eau et laisser reposer pendant 10 minutes.

Égoutter ensuite la viande et sécher la dans du papier absorbant.

Dans une cocotte, faire revenir les dés de viande dans un peu d’huile.

Ajouter l’oignon et l’ail  hachés, la sauce Worcester, le caramel liquide, le gingembre en poudre ou râpé. Saler à votre convenance.

Mélanger et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure 30 environ. J’ai mis une grille intercalaire entre le gaz et la cocotte, pour un mijotage très doux.
Vous pouvez préparer cette étape à l’avance.

15 mn avant le service, délayer dans une tasse, la maïzena avec un peu d’eau et verser le tout dans la cocotte.

Ajouter les châtaignes, mélanger et faire réchauffer le contenu de la cocotte à feu moyen, pour épaissir la sauce et réchauffer les châtaignes.

Vous pouvez également servir avec du riz, des endives braisées.

vendredi 16 novembre 2012

Gâteau à la crème de marron vanillée.



Un gâteau qui a déjà un beau succès auprès de mes amis. Je l’ai trouvé sur un  magazine publicitaire d’un petit super marché.


125 g de beurre
4 œufs
500 g de crème de marron vanillée
3 c à s de rhum (20 gr environ)
2 c à s de farine (45 gr environ)
1 c à c de sucre glace
1 marron glacé (facultatif)

Préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs, en  réservant les jaunes. 
Mettre dans le bol : le fouet, les blancs avec une pincée de sel. Programmer 4 mn/Vit 3 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Réserver.

Rincer rapidement le bol. Faire chauffer le beurre 3mn/70°/Vit3

Ajouter la crème de marron, mélanger 20s/Vit 4.

Ajouter les jaunes+le rhum+la farine, mélanger 30s/Vit3.

Remettre le fouet sur les couteaux, remettre les blancs, mélanger 3mn/vit 3 en augmentant progressivement.

Verser la préparation dans un moule à manqué.

Mettre au four pour  35/45 mn. Une lame de couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 5 mn avant de démouler. Avant de servir décorer avec du sucre glace et un marron glacé au centre.



Humm! C'est si bon....!








jeudi 8 novembre 2012

Flan au chocolat.


Voici la version chocolat d’un flan caramel trouvé sur le blog sympa de Bree de My Homemade Cook, fan comme moi du Thermomix  (comment ne pas l’être ?)


Léger et de très bonne tenue, ce flan est idéal pour terminer un bon petit repas !


500 gr de lait
65 gr de sucre semoule
2 gr d’agar-agar (soit une bonne c. à café)
2 c. à soupe de poudre cacao type Van Houten (environ 30 gr.)

Mélanger dans le bol du TM : le lait, le sucre, l’agar-agar, le cacao.

Cuire 12 mn/Vit3/90°

Avant la dernière minute de cuisson vous pouvez aromatiser votre flan avec :
3 gouttes d’huile essentielles, au choix : orange douce, bergamote, mandarine, voir menthe (attention aux précautions d’emploi pour la menthe ! voir Ici)

Vous pouvez également rehausser le goût avec un peu de fève tonka râpée.
Pour une version très light : penser au lait de soja, lait de riz.

Mais nature c’est super aussi ! ;-) 


mardi 6 novembre 2012

Brioche


Me voilà de retour avec une recette gourmande. 

Le mois d’octobre est passé à toute allure avec pas mal de changements pour moi : changement de service, un planning plein temps au lieu d’un mi temps. Mais les choses devraient se calmer un peu et reprendre dans les semaines à venir, un cours un peu plus normal …ou pas. On verra bien !


En attendant voici de quoi se faire plaisir avant de partir travailler, ou pour se détendre après une journée bien hard…C’est la toute première recette de brioche que j’ai faite au TM et j’y reviens toujours.



70 gr de sucre glace
120 gr de lait + 1 c. à s de fleur d’oranger
½ cube de levure de boulanger
3 œufs
500 gr de farine ordinaire (type 55)
90 gr de beurre
½ c. à c de sel
Grains de sucre. (Facultatif)

Dans le bol du TM mettre le sucre glace, le lait, les œufs, la levure.

Mélanger 2mn/Vit2/37°.

Ajouter la farine mn/Épi.

Ajouter le beurre ainsi que le sel 5 mn/Épi. (Attention surveillez du coin de l’œil votre TM qui peut avoir tendance à avancer sur votre plan de travail pendant le pétrissage !)

Placer le gobelet sur le couvercle fermé du bol TM et laisser reposer la pâte jusqu'à ce que le gobelet se renverse, environ 2 h selon la T° de votre cuisine.

Sortir la pâte du bol, la poser sur la Silpat ou plan de travail, préchauffer le four à 50°.

Faire 9 boules de 75/80 gr environ,  les disposer en couronne dans un moule et mettre au milieu une boule + grosse avec le restant de la pâte.

Décorer au choix (badigeonner avec un jaune d’œuf ou du lait, parsemer de sucre en grain ou de pralines roses concassées.)


Mettre au four 20 mn à 50° pour faire lever. Puis placer un ramequin d’eau sur la sole du four et cuire votre brioche à 180° : 20 à 25 mn.

Mettre un papier d’aluminium si la brioche colore trop, en fin de cuisson.

Vous pouvez varier la présentation en disposant les boules dans 1 ou 2 moules à cake.



Sucre glace.

Faire son sucre glace est un jeu d’enfant avec le TM. 

Vous pouvez le faire d’avance, il se conserve bien dans un bocal en verre.

Pour éviter qu’il ne devienne compact, il suffit d’ajouter un peu de maïzena. (Cela ne perturbe pas les préparations futures)

Voici mes proportions :
300 gr de sucre semoule
1 c. à s pas trop bombée de maïzena.

Mettre le sucre semoule dans le bol du TM.
Mixer 15 s/Vit 10
Racler les parois pour faire retomber le sucre, ajouter la maïzena.
Mélanger 5 s/Vit5
Mettre en pot.

jeudi 1 novembre 2012

Dans la joie avec nos amis du ciel.





Aujourd’hui, nous entrons de plein pied, en plein ciel pour contempler la présence de tous les Saints et Saintes de Dieu. Le paradis que nous avons peine à imaginer, mais bien réel, est peuplé de saints canonisés, dont nous connaissons bien les visages et l’histoire mais aussi d’une foule innombrable d’amis de Dieu contemplant éternellement sa gloire !

Le ciel existe ! Et cette belle fête de la Toussaint nous l’assure, nous qui célébrons dans la joie tous nos amis du ciel !

Véritable mosaïque de visages, de caractères, de tempéraments, les Saints ont partagé la particularité d’avoir aimé le Christ plus que tout et de l’avoir servi au travers de leurs frères avec un grand amour tout évangélique.

Heureux, oui bienheureux, ceux qui ont lavé leur robe dans le sang de l’Agneau et sont arrivés au lieu de la béatitude !

Le jour de notre baptême, nous avons-nous aussi été plongés dans la sainteté même de Dieu et nous avons acquis une disposition surnaturelle à la sainteté.

À nous de la déployer en activant la Foi, l’Espérance, la Charité, soutenu par la prière, les sacrements, et la confiance en notre Père du Ciel.

Alors nous pourrons cueillir dès ici bas, les prémices de la joie, de la paix, en un mot : la Sainteté.